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Authentic Caesar Salad

May 9, 2017

本格的シーザーサラダ


CaesarSalad_v22

 

シーザーサラダはカリフォルニアのサンディエゴでレストランを経営していたシーザー・カルディーニ氏によって編み出されたメニューです。

 

1924年7月4日、独立記念日の賑わいで厨房の食材が乏しくなったときに発案されたようです。

 

カルディーニ氏がそうであったように私もアンチョビを入れないシーザーサラダが好みです。ウースシャーソース(ウスター群のソース≒ウスターソース)の原材料にすでにアンチョビが含まれているからです。

 

感動のシーザーサラダをサンフランシスコのちょっとおしゃれなレストランでいただいた時のように、そしてカルディーニ氏が発案したときにそうであったように私もいただく直前にサラダボウルの中で直接ドレッシングを作ります。

 

卵は日本の温泉卵がちょうどこちらでいうカドルドエッグ(とろ火で煮たという意味)となります。

 

生卵を使ってもよいですし、多少ドレッシングにとろみをつけたければゆで卵を使ってもおいしくできますが、やはり原点はカドルドエッグ(温泉卵)です。




私はホースラディッシュを使うことが多いですが、ディジョンマスタードを使っても、まったく辛みペーストを入れなくても大丈夫です。

 

オイルは何といってもエクストラバージン・オリーブオイル。

 

シーザーサラダはやはりほのかな苦みもともないながらガシッと存在を主張するロメインレタスにからみあう、ちょっと鼻にのこる酸味と青臭さのフレッシュなオリーブオイル以上のものはないでしょう。

 

チーズはパルミッジャーノレッジャルノをぜひ。手に入らない場合には、ペコリーノやアジアゴなどのイタリアンチーズも使えます。

同じイタリアチーズだからといってここではモッツアレッラチーズは使いません。

チーズを多めに使うので塩分は少なめにし、食べるときに加減してください。

 

ヴィーガンの方はパルメザンチーズの代わりに限りなくパルマ産チーズに似せた発酵ヴィーガンチーズ(後日、私のオリジナルをご紹介しましょう)を、そして卵の代わりにアボカドに(手に入るなら)卵黄を演出する硫黄が混ざっているヒマラヤ黒岩塩を使うと限りなくオリジナルのシーザーサラダドレッシングに近づけることができます。

 

基本のシーザーサラダにはトマトを入れたり、ベーコンを入れたりはしません。野菜はロメインレタスだけ使い、大人っぽいほのかな苦みを味わってみてください。

 

ロメインレタスが手に入ったらぜひ、この本格的なシーザーサラダを作ってみてくださいね。

 

ロメインレタス以外の材料はこちらでも購入できます。

 

★ エキストラバージンオリーブオイル

★ ウースターシャーソース

★ パルミッジャーノレッジャルノ

★ 生ホースラディッシュ (山わさび)

★ 底が平らな木製サラダボウル

★ パンドカンパーニュ

★ オリーブの木のサラダサーバー

 

どうしてもできあいのドレッシングがお好みの方には。。

★ カルディーニ家のオリジナル・シザードレッシング

 

ロメインレタスはこれからさらに人気が出てきて日本でもお買い求めしやすくなると思います。今現在、コストコなどアメリカ資本のマーケットやデパ地下などでお求めできるようです。通販の場合は以下でお求めできるようです。Googleで探してみてくださいね。

★ JA佐久浅間―ロメインレタス通販

 

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本格的シーザーサラダ
南カリフォルニアに住むイタリア人シェフが編み出したというリッチなシザーサラダの本格的レシピです。どれも本物の食材を使って西海岸の味を楽しんでください。
本格的シーザーサラダ
Keyword ケトジェニック, サラダ
Prep Time 10 分
Cook Time 5 分
Passive Time 10 分
Servings
人
Ingredients
クルトン
  • 1 カップ アーティザンブレッド 2センチ角に切ったカンパーニュブレッド
  • 少々 ガーリックパウダー
  • 1 大さじ エクストラバージン・オリーブオイル クルトン用
メインの食材
  • 1 個 温泉卵
  • 1/2 カップ パルメザンチーズ(粗くおろしたもの) パルミッジャーノレッジャルノ
  • 1 片 ニンニク
  • 1 小さじ ホースラディッシュ あるいはディジョンマスタード
  • 少々 黒コショウ 挽きたてのもの
  • 1 小さじ ウスターシャ―ソース
  • 1/4 カップ エクストラバージン・オリーブオイル
  • 1 個分 レモン汁 搾りたてのもの
  • 1/4 小さじ ミネラル塩
  • 2 株 ロメインレタス
トッピング
  • 60 g パルメザンチーズ塊り パルミッジャーノレッジャルノ:トッピング用
Keyword ケトジェニック, サラダ
Prep Time 10 分
Cook Time 5 分
Passive Time 10 分
Servings
人
Ingredients
クルトン
  • 1 カップ アーティザンブレッド 2センチ角に切ったカンパーニュブレッド
  • 少々 ガーリックパウダー
  • 1 大さじ エクストラバージン・オリーブオイル クルトン用
メインの食材
  • 1 個 温泉卵
  • 1/2 カップ パルメザンチーズ(粗くおろしたもの) パルミッジャーノレッジャルノ
  • 1 片 ニンニク
  • 1 小さじ ホースラディッシュ あるいはディジョンマスタード
  • 少々 黒コショウ 挽きたてのもの
  • 1 小さじ ウスターシャ―ソース
  • 1/4 カップ エクストラバージン・オリーブオイル
  • 1 個分 レモン汁 搾りたてのもの
  • 1/4 小さじ ミネラル塩
  • 2 株 ロメインレタス
トッピング
  • 60 g パルメザンチーズ塊り パルミッジャーノレッジャルノ:トッピング用
本格的シーザーサラダ
Instructions
クルトン
  1. 2-3センチ角に切ったパンにガーリックパウダーとオリーブオイルをまぶし、オーブントースターで5-6分ほど焼く。焼きあがったらオーブントースターから出して冷ましておく。
シーザードレッシング
  1. サラダボウルの中にロメインレタス以外のすべてのドレッシングの材料を入れる。
  2. ホイッパーですべてをミックスする。
  3. ロメインレタスを株から切り離しバラバラにし、長いまま2のドレッシングの入っているサラダボウルに入れる。
  4. レタスをつぶさないように気をつけながらまんべんなくドレッシングをからめる。
  5. あらかじめ作っておいたクルトンと、皮挽きを使って塊りから薄く削りとったパルメザンチーズをトッピングとして混ぜ入れ、よくかき混ぜて出来上がり。
盛り付け例
  1. サラダボウルの中で5センチほどに切り分けるか、そのままお皿に盛り分けナイフで切りながらいただく。
  2. クルトンを使わず、発酵ヴィーガンチーズをパルミッジャーノレッジャルノの代用とした例。ここではロメインレタスを4-5センチに切ってからドレッシングに絡めています。

About KEIKO

好奇心の固まりおてんば娘の私は世界を駆け巡りさまざまな活動をしてきました。主にIT分野が長く日本の代表的コンピュータ雑誌数種の技術翻訳・海外レポータを務め、米国西海岸でMBA(経営管理学修士)を修了後は米国、欧州、ロシアなどの技術開発企業を日本の大手企業とつなぐ国際プロジェクトを指揮・統括しました。プロデューサとして短期決戦で3カ国のチームをグローバルに総指揮したCGムービープロジェクトでは業界最高の賞をいただきました。見識を広げるため金融・不動産にもかかわりその延長で内装建築や密宗派風水、気功、靈氣、エネルギーワーク、加齢学、精油化学、統合的に人生と健康と幸せを掘り下げていく食養学にも精通していきました。スポーツもかつて全日本スキー連盟公認の講師として著名なスキー学校で指導したり、スキー雑誌やテレビCMなどでも滑る機会をいただきプロとして身体と向き合ってきました。
 
 
そのいずれに携わっているときでも、日々必ず私を支えてくれたのは無心になりゼロに戻り、全身全霊を投入できる情熱と身体の声を聴いていただく食事でした。創意工夫、心を込めた手料理を他の方に食べて喜んでいただくこともうれしいですが、いつの日か自分の魂のために本当に美味しくて美しくて健康な食事を作るということを毎日続けるようになりました。仕事や友好で訪れた世界各地のお料理を含め、本物を追求したいと思うのはやはり大学時代、厳しいゼミの教授に「原典を読みなさい」という生きる基本から来るのだと思います。スキーでも宇宙エネルギーを取り入れ筋力を鍛えずともモーグルを滑るすべを叩き込まれましたが、壮大な宇宙の中での大切な構成要素としてのつながりと本来の自分らしさを追求し、食を求め知識を求め自らを育み叡智としての宇宙を拡張させていくことが生きる喜びなのかなと思います。
 
 

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