スフレチーズケーキ
スフレチーズケーキ
スフレチーズケーキ
スフレチーズケーキ
Servings Prep Time
6人分 10
Cook Time
40
Servings Prep Time
6人分 10
Cook Time
40
Ingredients
  • 225g クリームチーズ
  • 4
  • 100cc 牛乳豆乳、ナッツミルクなどで代用してもよい
  • 100cc 生クリームココナッツクリームを代用してもよい
  • 70g 甜菜糖お砂糖を避け天然甘味料を使う。数種類使うとなおいい。ココナッツパームシュガー、キビ糖、黒砂糖、エリスリトール、羅漢果、天然キシリトールなど。
  • 40g ケーキ用小麦粉天ぷら粉で代用できます
  • 10g コーンスターチ
  • 1個分 レモン汁
  • 5 レモンオイル食品レベルの精油を選ぶこと
Instructions
  1. クリームチーズは冷蔵庫から出し室温に戻して置く。
  2. ケーキの型に合わせパーチメントペーパーを切り、型のあちこちにバター、あるいはココナッツオイルをつけ、パーチメントペーパーを固定する。オーブンを170度で余熱する。
  3. パーチメントペーパーの内側にバター、あるいはココナッツオイル(スプレータイプが便利)をしっかり塗っておく。
  4. クリームチーズをボウルに入れクリーム状になるまでよく撹拌する。クリームチーズがダマにならないように気をつけながら徐々に生クリームを入れ、混ぜる、それを繰り返す。牛乳も同様に加えていく。
  5. 甘味料、レモン汁、レモンオイルを加え、よく混ぜる。
  6. 別のボールに卵を全卵のまま割り入れホイップする。スタンドミキサーならさらに便利。途中、天然甘味料の半分を加え、さらに泡立てる。シルキーな泡になり角が立つまでしっかり泡立てる。
  7. メレンゲ状になった全卵の1/3をクリームチーズのボウルに入れ、ざっくり混ぜ込む。この時は泡をつぶさないことは考えず、ざっくり大雑把に混ぜる。次の1/3、最後の1/3はそれぞれ泡が潰れないように気をつけながら、全体によく混ざるようスパチュラで持ち上げて落とすを繰り返す。
  8. 天ぷら粉を茶こしなどでふるいながら3度ほどに分けて加える。泡を潰さないことと、練らないことが重要。
  9. 用意したケーキ型に流し込み、布を敷いた調理台に3-4回落とすような振動を与え種を落ち着かせる。底が外れるケーキ型の場合はアルミ箔を下からかぶせバットのお湯が侵入しないようにする。
  10. オーブンを160度の温度設定にし、水をはったバットに高さのあるワイアをおき型に高さをつけ、40分から50分オーブンで焼く。
  11. 30分を超えた頃に焼色を確かめ、きつね色になっていたらアルミ箔をかぶせ、焦げないようにする。竹串を指して種がつかなくなったら焼き上がり。オーブンのドアを半開きにして、徐々に冷ます。
  12. オーブンから出し、高いところから2-3回調理台に落とし、焼き縮みを防ぐ。熱が完全にとれたら型をはずしできあがり。アプリコットマーマレード、オレンジマーマレードを添えてEnjoy!
Recipe Notes

お勧めの食材と機材

クリームチーズ

18cm チーズケーキ型(18)底がはずれて便利、身体のためにテフロン加工は避けましょう

クッキングシート

Cuisinart スチームコンベクションオーブン ウォーターバスなしでチーズケーキが焼け、アーティザンブレッドもプロの焼き方が楽しめる

天然甘味料エリスリトール

スタンドミキサー アメリカのプロが選ぶナンバーワン・スタンドミキサー

ウォーターバス用バット